Nesta região a caça tem lugar de destaque à mesa com o Arroz de Lebre ou o Coelho à Caçador. Também o cabrito e borrego assados, a burzigada e os enchidos tradicionais fazem parte da ementa. O Bucho reina entre os enchidos, sendo um produto bem característico desta região.

Afamadas são também a Canja de Cornos e as Trutas do Rio Côa, em especial no concelho do Sabugal.

Também a amêndoa, a castanha, o tortulho e o míscaro são verdadeiras iguarias.

No que toca a doces, o pão-de-ló, as cavacas, o bolo folar, as farófias, os coscoreis, as floretas e as Sardinhas Doces de Trancoso prometem agradar o paladar dos forasteiros.

O azeite, o mel e os vinhos produzidos nos concelhos do Vale do Côa dispensam apresentações, sendo considerados dos melhores do mundo.